KusKusKus

Milý poslucháči, ehm, vlastne čitatelia. Dnes k vám prvýkrát prehovorí naša nová prispievateľka, žena preverená sporákom, známa jj, od ktorej každý somruje recepty. Ich príprava obyčajne trvá kratšie ako sedem hodín.

Prvý Kus: mama Italiana Siciliana de Slovacchia

Pôvodne som išla robiť tekvicu na sicílsky spôsob s cestovinami z nejakého lajfstajlového časopisu pre modernú kuchárku. Ale ako to u mňa nevyužitej umelkyne chodí, žiaden recept neostane bez improvizačnej poškvrny. Vykojená hlava- hotové nešťastie (žiaľ len pre môjho hladom trpiaceho muža, ktorý kuskus nemá rád, hoci mňa a cestoviny miluje - poradie zachovaj!). V tomto prípade ale stvorila môj top recept zatiaľ odskúšaný len mnou: zjedla som počas dňa celú misu, (rozumej uvarenú z 1/2kg balenia kuskusu) a môj 10mesačný Kraken mal baby friendly variáciu a dal svoje od srdca hodnotenie ňáám ňáám, ale to on takmer na každé maminkino jedlo, nech mi budúca nevesta odpustí.

Ako na to

1. Otvoríme medovinu - najlepšie z Techoníc - nalejeme pol deci a na dva dúšky užijeme, začneme spievať, bársčo, hlavne spievať.
2. V miske zalejeme kus kus vývarom.
- 1/2kg kuskusu, dávam prednosť Alnature z déemka. Matky vedia, bezdetným napoviem: DM drogéria, ó áno medzi čistiacimi prostriedkami človek narazí na lacné chutné bio.
- zeleninový vývar (Alnatura nesklame). A ani keď ma budú mučiť pľúckami na smotane a suchou knedľou, neviem pomery vody vývaru a kuskusu. Vždy inak, od oka, vývar je mierne nad kuskusom, keď ho v miske zalejem.
Kým sa spraví tekvica na panvičke, kuskus sa urobí sám. Zlatý kuskus.
3. Postupne ako píšem, tak pridávame nižšie napísané záležitosti na panvicu a v priebehu pätnástich minút máme hotovo. Závisí od tekvice, nie od kuchárskych schopností. Ak to tej hlúpej pomalej tekvici bude trvať dlhšie, opakujeme začiatok receptu: medovinu, nie kuskus!
- olivový olej
- 1 menšia cibuľa na drobno, osmahneme na panvičke
- 2-3 strúčiky cesnaku, na drobno, popreháňame po panvičke
- hrsť hrozienok, mám rada keď sa začnú nafúkať a jemne cigánčieť (ak je táto stránka politicky korektná, balím to)
- 1 muškátová tekvica - butternut squash - proste tá, čo vyzerá ako mužské prirodzenie v tom najlepšom postavení. Olúpeme (tu bude zapotreby dlhý song) na nejaké tvary pokrájame
- lyžica medu
- lyžica kapár
- čierne korenie, soľ, čili - sušené ujde, škorica. Dochutíme podľa vlastného uváženia. Ja už nesolím, vývar a kapary mi stačia, a chuť tekvice zvýrazní naozaj len štipka soli. Zato čiernym korením nešetrím. Môj posledný hit: čierne korenie s citrónovou kôrou- mlynček Kotányi zarobený z obchodu.
Tekvica musí byť mäkká. Kto ju má rád na blatko, aby sa pekne polepila s kuskusom, tak panvičkovať dlhšie. Kto sa neobíde bez mäsa, pridá obligátne rezančeky hneď po hrozienkach.
Keď je panvička hotová, vmiešame do nej postupne kuskus a obalíme všetky zrniečka lepkavou medovou tekvicou, alebo opačne, podľa toho či je viac miesta v miske alebo v panvičke. Zjeme na posedenie, postátie, potancovanie, medovinu už neuchlipkávame, vôbec to k tomu jedlu nepasuje, tá pasuje k spievaniu pri prípravách.

Baby friendly

Zo všetkého odoberieme kúsok a robíme súčasne na druhej panvičke. Vynecháme hrozienka, med, kapary, soľ, čili a vývar. Tekvicu necháme na blatko a zmiešame s kuskusom zaliatym horúcou vodou. Ja pridávam aj sušenú koreňovú zeleninu - dostať hotovú v bioobchodoch. Ak by tekvica nebola sladučká, ale mrcha jedna horká, pridáme miesto medu ryžový, jačmenný alebo javorový sirup (ryžový a jačmenný je lacnejší).