V Paríži som mala to šťastie, že mi navarili, mi odporučili a ma pozvali. Kamarátka Lucia, v súčasnosti študentka Sorbonny, čoskoro absolventka, je majster organizátor, takže sme o zábavu a aj o jedlo mali postarané. Pakistanské kari, baskická kačka a francúzske kura s hľuzovkami. Mňam.
Kari samouk
Kamarát kamarátky Lucie, Asif, je z Pakistanu a v Paríži si robí píejdždí z antropológie. Pobyt ďaleko od mamimy ho donútil chytiť sa varešky. Je to milý chalaň, lebo sa ponúkol, že jeden obed navarí pre dve slečny zo Slovenska. Varil kari, špenátové a kuracie.
Pre nás v zadných radoch, kari nie je len v špeciálna koreninová zmes, ale aj postup prípravy. Tak sa začal odborný výklad a ďalej sme už sledovali majstra pri práci. Základom je cibuľa, cesnak a zázvor, ktoré sa postupne spolu smažia, potom sa pridajú paradajka, čili papričky a ďalšie ingrediencie podľa gusta. V našom prípade kura + jogurt a špenát + jogurt + zemiaky… A samozrejme samotná masala, čiže zmes korenín. Asif mal bežne komerčne distribuované kari na kura a kari na zeleninu. Ak máte predstavu, že kari je žlté, tak toto nebolo (kurkumu ani nevidelo). S arabským chlebom výborné obe omáčky, mne viac chutila kuracia, Lucii špenátová.
Veľmi vážne diskusie o našich krajinách, o spoločnosti, odkiaľ prišla, kam ide, a co z nás Slávů bude o sto roků, cože z celé Evropy, boli ako bonus.
Jedlo po baskicky
Na ulici piatich diamantov, v 13. arondismáne, je zašitá baskická reštaurácia Chez Gladines. Natrieskaná až po strop, ľudia sedia namačkaní vedľa seba pri malých stolíkoch. Veľké misy so šalátmi a tanieriská plné jedla sa na ne takmer nezmestia. My sme mali šťastie, že sa za chvíľu uvoľnili dve miesta, tak sme sa vtisli. Usmiata čašníčka nám doniesla fľašu vody a bagetu, to je všade v Paríži grátis.
Lucia vraví, kačka na rokfortovej omáčke, nič iné ona jesť nebude. Nuž, šaláty navôkol vyzerajú tiež veľmi vábne (a hlavne porcie ako pre slona), ale kačka víťazí (Pavé de Canard, sauce Roquefort). Stredne prepečená, ale stále dosť šťavnatá, so zapečenými, na plátkami pokrájanými zemiakmi, s úžasnou bielou omáčkou. Dezert som už nemala šancu zjesť, ešte že sme po obede mali naplánované výdatné pešie skúmanie Paríža.
Pridám ešte pár názvov ďalších ponúkaných laskomín: Entrecôte aux herbes, Cassoulet maison, Rillettes, Omelette Basque, Foies de Volaille atď. apod. Presná adersa: 30, rue des 5 diamants
Hlava mimo
Na polopracovnú-polosúkromnú večeru nás do La tête ailleurs…, v Marais pozvala kolegyňa Argentínčanka. Argentínčanka žije v Paríži, má za muža Angličana a behá po celom svete, takže naše debaty boli aj v tomto prípade na medzinárodnej úrovni.
Reštaurácia je zariadená s francúzskym šmrncom, trochu etno, ale s mierou. Veľmi sa mi páčilo napríklad menu vlepené do školského zošita, ktorý bol oblepený rôznymi obrázkami. Niektorí hostia do zošita aj čo-to pripísali :) Ale čašník bol pomerne oprsklý (aspoň tí, čo vedia po francúzsky, tvrdia), a víno nestálo za veľa.
A jedlo? Celé menu sa zmestilo na dve strany (tak to má byť, vravia Bourdain aj Pohlreich). Vybrali by si mäsožravci aj vegetariáni. My sme si dali napríklad rukolový šalát s parmezánom (Salade de roquette et parmesan), tuniakový tatarák s guacamole (Tartare de thon, guacamole et purée de tomates confites), domáce kura plnené hľuzovkami (Supreme de poulet fermier farci à la truffe), a veľmi odporúčanú panacottu s červeným ovocím a karamelom (Panacotta fruits rouge et caramel). Pôvodne som si myslela, že to bude jedna záležitosť, ale prišli dva poháriky, jeden karamelový, druhý ovocný. Najedli sme sa síce dobre, ale rušná, hutná atmosféra Chez Gladines mi osobne sadla určite viac.
Čo v uliciach
Crépes zoženiete najmä na Montmartri a v centre. Na Ile-Saint-Louis predávajú vraj najlepšiu zmrzlinu na svete. Za dve eurá za kopček, asi aj najdrahšiu. Milovníci čaju by mali zájsť do Mariage Frères. Čaje, čajové konvičky, šálky, čajové sviečky, čajové pečivo… Napriek tomu, že som nakoniec kúpila len jednu obyčajnú senču, som tam strávila asi hodinu meditáciou nad krásnymi čajníkmi, v ktorých vidno, ako sa rozvíja čaj-srdce, krásnymi dózičkami a celkovo opojená vôňou čaju.
mne sa to veru páči…. a niečo mi to pripomína :-)